هي تخمير الخبز بالطريقة التقليدية التي كان يعمل بها أجدادنا القدماء. وعندما اندثرت رجعت من جديد لتتحدى العلم الحديث ،لن تستطيع الخميرة المصنعة ان تاخد مكانها لانها تعمل على حماية مناعة الانسان ضد العديد من الامراض مثل الامراض المناعية و امراض القولون وتقي من جرثومة المعدة و امراض مشاكل الايض و الغدة الدرقية ساضع لكم وصفتان للاستاد محمد احليمي و صفة تانية للدكتور الاخصائي في التغدية محمد الفايد.
طريقة محمد أحليمي :
طريقة مجمد الفايد :
50 غرام طحين من القمح الكامل او الشعير او الدرة نضيف لها الماء الفاتر و لتسريع العملية يمكنك ان تضيف تمرة بدون علف او تضع ملعقة لبن او بدونهما ان كان الجو صيفا ....عندما نحصل على عجينة سائلة الى مائعة و نضعها في درجة حرارة المطبخ وتفادو ان تضيفو الملح ... يجب ان تبقى بدون ملح لتضمن انتفاخها و لا نستعمل الملح الا بعد ان ناخد جزءا من الخميرى التي سنعجن بها .
في حالة لم يرد صاحب البيت ان يعجن في يوم ما يجب عليه قبل مرور اربع و عشرين ساعة ان لا ينسى اطعام الخميرة البلدية التي تحصلنا عليها .. اطعام الخميرة يعني اضافة القليل من الطحين و الماء فبدالك نكون قد تفادينا العجن في دالك اليوم ... هناك بعض الناس القدامى في فترة السفر مدة قليلة تلات او اربع ايام كانو يشكلون عجينة دائرية و يضعونها وسط نصف كيلو من الطحين ثم يغطونه بمنديل ...
تحضير الخميرة البلدية
لتحضير الخميرة البلدية التقليدية
نعجن ثلاث ملاعق من الطحين مع الماء الدافئ وأحياناً مع ملعقة كبيرة من زيت الأركان
ونعجنها بالماء الدافئ.
ويتمّ الاحتفاظ بهذه العجينة في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدة يومٍ كامل،
و نضيف أحياناً بدل زيت الأركان القليل من مسحوق اللوز المطحون بمقدار ملعقةٍ واحدة.
وعند تحضير عجينة الخبز نضيف القليل من الخميرة البلدية التي حضرناها ونخمّر العجينة لمدة ساعتين لأنّها تتطلب وقتاً أكثر من العجينة العادية وأحياناً تخمّر ليلةً كاملة حتى يتمّ خبزها في الصباح. ننوه هنا بأنّه يجب أخذ مقدار ملعقتين من العجينة العادية ووضعها في البرطمان الذي فيه الخميرة التّقليدية حتى تتخمّر مرةً أخرى ويتحسن نوعها، وهكذا يتمّ الاستمرار بتحضير الخميرة وتُسمى هذه العملية بإحياء الخميرة. ويتمّ حفظها في الثلاجة لحين استعمالها، ويمكن استبدال زيت الأركان بإضافة فص ثوم مطحون ناعماً .
وصفة الخميرة البلدية مكتوبة للدكتور محمد أحليمي.
.jpg)
.jpg)
